Готовим с музеем

29 сентября

В преддверии своего 130-летия Музей истории Дальнего Востока имени В.К. Арсеньева запустил кулинарный проект. Вместе с шеф-поваром ресторана «PastaMore» мы готовим блюда по книге старинных рецептов, которая принадлежала Элеоноре Лорд Прей, одной из самых знаменитых жительниц дореволюционного Владивостока.

Элеонора Прей прежде всего известна как автор эпистолярного наследия, в котором отражена повседневная жизнь города, разворачивающаяся на фоне масштабных исторических событий. Она была истинной светской дамой, водила дружбу с владивостокскими предпринимателями, общественными и политическими деятелями, встречалась с именитыми гостями города, много времени и сил отдавала благотворительности и помощи нуждающимся.

Не меньше внимания Элеонора уделяла заботе о доме и бытовым вопросам. Её неизменным помощником в ведении домашнего хозяйства была книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов», которая долгие годы занимала почётное место на полке почти каждой женщины Российской Империи. Рецепты из этой старинной книги мы предлагаем вам воплотить в жизнь под руководством шеф-повара. Попробуйте прошлое на вкус!


Горячий паштет из лосося

Для фарша:

  • 100 граммов сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 килограмм лосося
  • 1/3 стакана белого вина
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 2 лавровых листа
  • Соль, перец по вкусу
Для соуса:

  • 250 граммов лосося
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 французской булки
  • Перец, мускатный орех
  • 2 ложки масла
  • 1/2 стакана густых сливок

Очищенный лосось нарезать кусочками и обжарить с измельчённой луковицей на 2 ложках растительного масла под крышкой до полуготовности. Добавить 1/3 стакана белого вина, две ложки уксуса и немного воды, соль, лавровый лист, перец. Довести до кипения.

Вынуть рыбу, оставить остужаться. Процедить бульон, в котором готовилась рыба.

Из половины приготовленной рыбы сделать фарш. Оставшуюся часть рыбы и фарш выложить на слоёное тесто, добавить процеженный бульон, накрыть вторым листом слоёного теста и смазать сырым яйцом. Запекать в духовке при температуре 180°С 30-40 минут.

В это время подготовить соус. 250 граммов очищенного лосося нарезать кусочками, обжарить с измельчённой половиной луковицы на двух ложках растительного масла до готовности. Остудить, добавить половину французской булки, перец, мускатный орех. Измельчить, добавить половину стакана густых сливок.

Паштет готов, осталось лишь сервировать его на ваше усмотрение. Приятного аппетита!


Рассольник

  • 500-700 граммов говядины
  • 6 солёных огурцов
  • Огуречный рассол
  • Букет зелени
  • 1 печёная луковица
  • 2 моркови
  • 6 крупных картофелин
  • 4 ложки масла
  • 1/2 стакана муки
  • 1/3 стакана перловой крупы
  • 5 зёрен чёрного перца
  • 2 лавровых листа
  • 1 стакан сметаны

Очистить солёные огурцы. Морковь, лук, картофель, солёные огурцы и кожицу от огурцов мелко нашинковать. Морковь и лук обжарить на двух ложках масла.

Обжаренные морковь и лук переложить в кастрюлю. Добавить картофель, влить воду и довести до кипения.

Отдельно отварить огурцы и кожицу.

Две ложки масла обжарить с половиной стакана муки и соединить с рассолом.

Добавить в кастрюлю с луком, морковью и картошкой некрупно порезанную говядину и замоченную перловую крупу, затем положить отваренные огурцы и влить смесь рассола с мукой. Добавить мелко нарезанный чеснок, зелень, лавровый лист и соль. Варить до готовности мяса.

Перед подачей положить в тарелку ложку сметаны и украсить укропом. Приятного аппетита!


Турецкий плов из баранины

  • 1,5 килограмма баранины
  • 1 луковица
  • 1/2 стакана королевского риса
  • Мясной бульон
  • Соль, перец, лавровый лист, специи по вкусу (мы использовали кумин и кориандр)

Обжарить 100 граммов бараньего жира. Выложить в сотейник баранину и обжарить до полуготовности.

Рис обдать кипятком и дать постоять 10 минут.

К баранине добавить нашинкованную луковицу, затем рис. Не перемешивать. Влить мясной бульон или воду в таком количестве, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью. Добавить специи. Довести до кипения и накрыть крышкой. Томить до готовности риса на медленном огне. По готовности перемешать.

В качестве дополнения к плову подойдёт салат из свежих овощей. Приятного аппетита!


Апельсиновое желе

  • 300 граммов сахара
  • 3 апельсина
  • 15 граммов желатина
  • 1/2 лимона
  • 1 стакан шампанского или воды

Выжать сок из трех апельсинов и половинки лимона, процедить и дать немного настояться. Добавить 1 стакан воды, 300 граммов сахара, ещё 1 стакан воды или шампанского. Подогреть.

Добавить 15 граммов желатина. Помешивая, довести до кипения.

Влить желе в формочки (можно использовать кожуру от половинки лимона или апельсина) и охлаждать 2 часа.

Лакомство для детей и взрослых готово. Приятного аппетита!